La recette du couscous de mamie
Semoule, viande et légumes : une tradition venue d'Afrique du Nord
A chacun sa recette de couscous. Chaque pays, chaque région, et même chaque famille, cuisine sa propre variante de ce plat populaire. Les recettes familiales sont souvent réalisées au jugé et à l'expérience. Voici une recette dont vous pouvez vous inspirer pour affiner la vôtre.
Le couscous traditionnel
Pour 4 personnes
Temps de préparation : Env 30 minutes
Temps de cuisson : Env 75 Minutes
ingrédients :
- 1 Petite Poule
- 1 belle épaule d'agneau
- Merguez
- 4 carottes
- 3 oignons
- 1 gros poivron vert (ou 2 petis)
- 4 / 5 branches de céleri
- 5 navets (choisir les meilleurs)
- 5 petites courgettes
- 5 / 6 gousses d'ail
- 1 ou 2 tomates
- Pois chiches
- Raisins secs
- Fèves (facultatif)
- Raz el hanout jaune
- Cumin moulu
- Concentré de tomates
- Harissa
- Semoule moyenne
Préparation
Découper la poule en morceau. L’épaule d’agneau en gros morceaux. Les oignons en lamelles grossières. Les tomates sont à peler et épépiner, et, à couper en petits morceaux. Les navets à couper en 4. Les carottes en rondelles. Le céleri en rondelles également. Le poivron en lamelles. Rincer les courgettes. Enlever 3 – 4 longueurs de peau et couper assez large (pour qu’elles se tiennent durant la cuisson). Pour l’ail, couper les gousses en 2, enlever le milieu si il est vert et faire de petites lamelles.
Incorporation des ingrédients
Dans une marmite, faire bouillir de l'eau (un peu moins de la moitié du récipient), une fois que l'eau est arrivée à ébullition en profiter pour ébouillanter les tomates (30 secondes) les réserver et les peler. Dans l'eau bouillante, mettre le concentré de tomate (l’équivalent d’une petite boite), du cumin (env 6 cuillérées), le raz el hanout jaune (c’est important qu’il soit jaune pour la couleur et les odeurs) (env 6 – 7 cuillères à soupe) et le sel en bonne quantité (à vous de juger !). Mettre à petit feu. Plonger les légumes dans le bouillon.
Dans une poêle, mettre 2-3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, une fois que la poêle est bien chaude, faire d’abord revenir les morceaux de poule afin qu’ils soient bien dorés, les réserver, puis faire revenir les morceaux d’épaule d’agneau qui eux aussi doivent être dorés. Plonger la poule et l’agneau dans le bouillon. Laisser cuire à couvert pendant 1h15 toujours à petit feu.
La semoule (500 grammes pour 4 personnes)
Verser la semoule dans un grand plat creux. Dans une couscoussière mettre de l’eau (à moitié), une fois l’eau arrivée à ébullition, passer une louche d’eau bouillante salée sur la semoule crue (bien mouiller pour lui permettre de gonfler harmonieusement). Laisser gonfler 10 minutes environ. Aérer la semoule avec l’écumoire. Laisser sécher mais secouer pour éviter les paquets. Mettre ensuite la graine de couscous dans la partie haute du couscoussier et la placer au dessus de l'eau bouillante. Ajouter 25g de beurre et une bonne pincée de sel. Remuer et touiller avec une fourchette pour éviter les paquets. Le couscous est prêt après que la vapeur l'a bien traversé environ 15 minutes. Servir chaud avec une noix de beurre.
L'accompagnement
Enfin, faire réchauffer les pois chiches dans une casserole avec du bouillon, mettre les raisins secs dans un bol et verser dessus une louche d’eau bouillante afin de les faire gonfler. Vous pouvez également, dans une poêle faire cuire les merguez, et des brochettes de boeuf au gril...
Vos invités sont arrivés, vous pouvez servir !
NB : Cela dit, le couscous, comme la plupart des plats en sauce, est toujours meilleur réchauffé, à vous de voir si vous voulez le préparer à l'avance (la veille) ou le jour même.
couscous
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